Montag, 3. Oktober 2016

Lemon Bars

So, die Sommerpause ist endgültig vorbei! Nach einem tollen Urlaub in England habe ich mich zu Hause gleich auf die Suche nach Rezepten gemacht, frisch inspiriert durch leckere Afternoon Teas und Cream Teas in Cornwall.

Dieses Rezept ist ganz einfach nachzubacken. Der Shortbread-Boden ist schön buttrig, leicht salzig, die Zitronenmasse schön fruchtig. Schmeckt bestimmt nicht nur zum Tee......


Lemon Bars
Zutaten:
4 Eier
350 g Zucker
120 ml Zitronensaft (am besten frisch gepresst)
1 TL abgeriebene Zitronenschale
35 g Mehl
1 TL Backpulver

für den Boden:
280 g Mehl
80 g Puderzucker
225 g Butter
1 Salz

Puderzucker zum Bestäuben




Eine eckige Form (ca. 20x20 cm) mit Backpapier auskleiden oder einfetten, den Ofen auf 180 Grad (bzw. 160 Umluft) vorheizen.

Für den Boden alle Zutaten mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig kneten. Nicht zu lange kneten, sonst wird der Teig klebrig. Teig auf dem Boden der Form andrücken und ca. 20 - 25 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Backofen nicht ausschalten!

Für den Guss Eier, Zucker, Zitronenschale und Zitronensaft verquirlen, dann Mehl und Backpulver einrühren. Den Guss auf den Shortbread-Boden streichen und für 15 - 20 Minuten backen, bis die Masse gestockt ist.

Lemon Bars
Nach dem Auskühlen in Riegel schneiden und mit Puderzucker bestäuben.


Lemon Bars




Sonntag, 17. April 2016

Italienische Hackbällchen - Polpette

Dieses Gericht habe ich gerade heute nachgekocht, nachdem ich mich letzte Woche von einer italienisch-englischen Fernsehköchin habe inspirieren lassen. Dazu passt cremige Polenta (Rezept folgt weiter unten!). Das Rezept ist ruck zuck zubereitet, die Soße kocht sich quasi von alleine! Das Rezept ist für 4 Personen.

Italienische Hackbällchen
Zutaten für die Hackbällchen:
500 g Wurstbrät
100 g frisch geriebener Parmesankäse
1 Knoblauchzehe
100 g Paniermehl
2 Eier
1 Handvoll gehackte Petersilie
Salz/Pfeffer
Öl zum Braten

Zutaten für die Soße:
2 rote Paprikaschoten
4 Tomaten
1/2 Knoblauchknolle
1 rote Chillischote
Thymian
Salz/Pfeffer
Olivenöl


Zunächst den Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen. Für die Soße die Paprikaschoten in grobe Stücke schneiden, die Tomaten halbieren. Das Gemüse zusammen mit der halben Knoblauchknolle, Chillischote (evtl. Kerne entfernen, je nachdem, wie scharf man es mag) und einigen Thymianzweigen in eine Auflaufform geben, mit Salz und Pfeffer würzen und einige Spritzer Olivenöl drübergeben. Für ca. eine halbe Stunde im Backofen rösten.



Für die Hackbällchen alle Zutaten (außer dem Öl) in eine Schüssel geben und gut miteinander verkneten. Zu etwa walnussgroßen Bällchen formen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hackbällchen darin braten (ca. 10 min.).

Nun das Gemüse aus dem Ofen nehmen, die Knoblauchzehen aus der Schale herausdrücken und alles zusammen mit dem Pürierstab pürieren. 

Soße zusammen mit den Hackbällchen anrichten.



Als Beilage schmeckt eine cremige Polenta. Dafür 300 ml Milch mit 700 ml Brühe aufkochen, 200 g Polenta langsam einrühren, ca. 10 min. ziehen lassen. Dann eine Handvoll Parmesan, ein Stückchen Butter sowie Salz und Pfeffer unterrühren. 

Italienische Hackbällchen -Polpette




Donnerstag, 17. Dezember 2015

Spekulatius-Käsekuchen mit Cranberrygelee


Spekulatius-Käsekuchen
Diesen Kuchen habe ich im letzten Jahr zu unserem Familien-Weihnachtsfest mitgebracht. Er war ein voller Erfolg, sieht mit wenig Aufwand gut aus.....und schmeckt auch nach einem üppigen Weihnachtsmenü noch!

Zutaten:

Spekulatius-Käsekuchen
200 g Spekulatius
75 g Butter
750 g Sahnequark
125 g Zucker
abgeriebene Schale einer Bio-Orange 
2 TL Spekulatiusgewürz
3 ganze Eier
2 Eigelb
1 Päckchen rotes Tortengusspulver
250 ml Cranberrysaft (oder anderen roten Fruchtsaft)

evtl. Sternchen oder ähnliches zur Deko

Die Kekse zerkrümeln und mit der weichen Butter verkneten. Die Masse auf dem mit Backpapier ausgelegten Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) verteilen und andrücken.

Backofen vorheizen (140 Grad Umluft). Quark mit Zucker, Orangenschale, Spekulatiusgewürz, den Eiern und den Eigelben verrühren. Die Quarkmasse auf dem Boden verteilen und für ca. 45 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Den Tortenguss nach Packungsangabe mit dem Saft zubereiten und auf dem Kuchen verteilen. Fest werden lassen, dann nach Belieben verzieren.

Spekulatius-Käsekuchen

Donnerstag, 19. November 2015

Goldtröpfchen Käsekuchen


So, endlich ist meine lange Blogger-Sommer-Pause vorbei. Heute poste ich den meiner Meinung nach besten Käsekuchen überhaupt: ganz cremig und auch noch wunderhübsch mit seinen goldenen, karamelisierten Tröpfchen!

Zutaten für den Teig:
200 g Mehl
Goldtröpfchen Käsekuchen
100 g Zucker 
80 g Butter
1 Ei
1 TL Backpulver


Zutaten für den Belag:
500 g Magerquark
130 g Zucker
3 TL Vanille-Zucker
1 Päckchen Vanille-Puddingpulver
3 Eier 
250 ml Sahne
250 ml Milch
150 ml neutrales Öl

50 g Puderzucker


Für den Knetteig Mehl, Zucker, Butter, Ei und Backpulver verkneten und für 30 min. in den Kühlschrank legen. Backform (26 cm Durchmesser) einfetten. Dann den Teig ausrollen, die Form damit auskleiden (mit einem ca. 4 cm hohen Rand).

Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.

Goldtröpfchen Käsekuchen
Für die Füllung den Quark mit Zucker, Vanillezucker, Puddingpulver, einem ganzen Ei und zwei Eigelb (Eiweiß beiseite stellen), Sahne, Milch und Öl verrühren. In die Form füllen und für ca. 70 min. backen. Auch wenn die Masse sehr flüssig ist, keine Angst, wird trotzdem fest!

Die verbliebenen Eiweiß mit dem Puderzucker steif schlagen. Auf dem Kuchen verteilen und noch für weitere 10 min. bei gleicher Hitze backen.

Den Kuchen erst etwas abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und mehrere Stunden weiter auskühlen lassen. Dabei entstehen die Goldtröpfchen von ganz alleine. Nicht abdecken!!







Sonntag, 31. Mai 2015

Windbeutel-Torte


Windbeutel-Torte



Dieses Rezept habe ich schon viele Male gebacken. Bisher ist es nur ein vielfach kopierter, mit Schreibmaschine getippter und mir einigen handschriftlichen Notizen versehener ziemlich ramponierter Zettel, aber gerade diese Rezepte sind ja meist die besten! Ich habe es von meiner lieben Kollegin Mechtild und ich finde, es ist ein perfekter Sommerkuchen. Luftig, leicht und am besten gut gekühlt schmeckt er hervorragend in der warmen Jahreszeit .... auch wenn diese in diesem Jahr noch nicht wirklich begonnen hat. 


Zutaten für den Boden:
2 Eier
2 Esslöffel warmes Wasser
75 g Zucker
3 TL Vanillezucker
50 g Mehl
1 gestrichener TL Backpulver

Zutaten für den Belag:
3 Esslöffel Kirschwasser
7 Blatt Gelatine
2 Becher Sahne (400 g)
750 g rote Grütze
ca. 30 TK-Windbeutel (1 1/2 Packungen)

Für den Boden die beiden Eier mit den 2 EL warmen Wasser mit den Rührstäben des Handmixers schaumig schlagen, nach und nach Zucker und Vanillezucker hinzufügen. Mehl zusammen mit dem Backpulver darübersieben und unterheben. Die Masse in eine gefettete Springform geben (26 cm Durchmesser) und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Umluft für ca. 15 - 20 min. backen. Abkühlen lassen.

Gelatine in Wasser einweichen. 

Sahne steif schlagen, die rote Grütze unterheben (ein wenig von der Grütze zur Dekoration beiseite stellen). 

Kirschwasser erhitzen, vom Herd nehmen, die leicht ausgedrückte Gelatine hinzufügen und rühren, bis sie sich aufgelöst hat. Dann einige Löffel der Sahnemasse zur Gelatine geben und verrühren, damit die Temperatur sich langsam angleicht und die Gelatine nicht klumpig wird. Dann die Masse unter die restliche Füllung geben.


Einen Tortenring  oder den Springformrand um den Boden legen. Die Hälfte der Sahne-rote-Grütze-Masse auf dem Boden verteilen, dann ca. 20 gefrorene Mini-TK-Windbeutel eindrücken und die restliche Masse darüber geben.

Den Kuchen dann für einige Stunden bzw. über Nacht kalt stellen.

Dann abschließend mit den restlichen halbierten Mini-Windbeuteln verzieren und in die Mitte die restliche rote Grütze geben.


Windbeutel-Torte


Mittwoch, 18. März 2015

Lachs-Spaghetti

Lachs-Spaghetti



Dieses Rezept gehört zu unseren Lieblings-Mittagessen: in einer halben Stunde fertig, schnell nach Arbeit und Schule zubereitet, ohne aufwendige Zutaten. Als ich es das erste Mal zubereitet habe, war ich erst sehr darüber erstaunt, welchen Effekt das Anbraten auf den Räucherlachs hat: sehr lecker!


Zutaten für 4 Portionen:
500 g Spaghetti
200 g Räucherlachs
400 g Cherry-Tomaten
100 g Creme fraiche
1 Spritzer Zitronensaft
Salz, Pfeffer
1 Hand voll frischen Basilikum
Olivenöl

nach Belieben: Basilikum-Pesto

Die Spaghetti nach Packungsangabe al dente kochen. Den Räucherlachs in Streifen schneiden, die Cherry-Tomaten halbieren. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, dann den Räucherlachs und die Tomaten kurz anbraten. Die angebratene Mischung mit der Creme fraiche unter die Spaghetti heben, nach Belieben jetzt noch 3-4 TL Pesto hinzufügen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss noch den frischen Basilikum drüberstreuen. Fertig!

Lachs-Spaghetti
Man kann die Creme fraiche auch durch Frischkäse oder einen Schuss Sahne ersetzen.

Parmesan geht natürlich auch immer!