Glögg - skandinavischer Glühwein

Bei der Suche nach einem Rezept für Glögg bin ich auf unzählige Varianten gestoßen. Jedes Land und jede Familie hat wohl ihr eigenes Rezept. Ich habe mir aus den vielen Möglichkeiten mein eigenes zusammengestellt. Damit der Glühwein rechtzeitig zu den Feiertagen fertig ist, sollte man jetzt schnellstens das Gewürzextrakt ansetzen....

Zutaten für das Gewürzextrakt:

Glögg

100 ml Wodka
1 TL Nelken
3 Zimtstangen
1/2 TL gemahlenen Zimt
1 TL Kardamom (im Mörser zerstoßen)
1 kleines Stück Ingwer (ca. 2 cm, geschält)
Schale von einer unbehandelten Orange

Alle diese Zutaten in einem Einmachglas vermischen und 24 bis 48 Stunden ziehen lassen. Nicht länger stehen lassen, damit das Extrakt nicht bitter wird. Dann die Flüssigkeit durch ein Sieb oder einen Kaffefilter abseihen. Das gefilterte Extrakt hält sich ohne die Gewürze auch eine längere Zeit und kann gut auf Vorrat und in größeren Mengen zubereitet werden.

Um den Glögg fertig zu stellen benötigt man noch:

1 Flasche trockenen Rotwein (0,75l)
100 g braunen Zucker
2 TL Vanillezucker

nach Belieben:
Rosinen und geschälte Mandeln

Rotwein, Zucker und Vanillezucker in einem Topf erwärmen und das Gewürzextrakt dazugeben. Nicht kochen lassen, da sonst der Alkohol verdampft - und das wollen wir natürlich nicht!

Rühren, bis sich der Zucker gelöst hat und mit einigen Rosinen und Mandeln in Tassen oder Gläser abfüllen. Die Rosinen können auch schon im Gewürzextrakt mitziehen, dann haben sie mehr Schmackes. Weil aber nicht jeder Rosinen mag, kann man sie genauso gut weglassen.  Prost - oder "Skål" - wie der Schwede, Däne oder Norweger so sagt!!

Gewürzextrakt

Zimtsterne

Heute habe ich einfach mal ein paar ganz klassische Zimtsterne gebacken. Keine riesige Teigmenge, kein stundenlanges Ruhen des Teiges, einfach Teig machen und losbacken! Der ideale Zeitvertreib für Backwütige an einem verregneten 3. Advent. Die angegebene Menge reicht für ca. 2 Backbleche. Ich habe ein Blech kleine und ein Blech große Sterne gebacken. Die Backzeit habe ich dementsprechend angepasst: die kleinen 10 Minuten, die großen 13 Minuten.

Zimtsterne

Zutaten:
200 g Puderzucker
100 g Mandeln
200 g Haselnüsse (120 g für den Teig 
und 80 g zum Ausrollen)
2 Eiweiß
1 TL Zimt
1 EL Amaretto (wer's mag)



















Eiweiß mit dem Puderzucker zu einer steifen Eiweißglasur schlagen. Wer das Glück hat, eine KitchenAid zu besitzen, kann die Masse mit der Maschine einige Minuten aufschlagen lassen. Es geht natürlich auch mit einem normalen Mixer und Geduld! Von der geschlagenen Masse 1/3 abnehmen und für die Glasur beiseite stellen. Unter die restliche Masse Mandeln und 120 g Haselnüsse, Zimt und nach Belieben Amaretto mit einem Löffel unterheben. 

Den Teig nun auf einer mit den restlichen Haselnüssen bestreuten Arbeitsfläche nicht zu dünn ausrollen (8-10 mm) und Sterne ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit der beiseite gestellten Eiweißglasur bepinseln.



Die Sterne werden bei 150 Grad Umluft (bitte vorheizen!) für ca. 
10 - 13 Minuten gebacken, je nach Größe der Sterne. Sie sollten noch ein wenig weich sein.

Nussecken - ein Klassiker

Dieses Rezept habe ich schon seit Ewigkeiten nicht mehr gebacken. Allerdings weiß ich gar nicht, warum! Denn sie sind nach wie vor köstlich und super für die große Kaffeetafel oder als Mitbringsel fürs Büro! Das wichtigste bei diesem Rezept ist mal wieder: immer Butter nehmen, keine Margarine! Dass finde ich allerdings bei allen Rezepten, ich bin nun mal ein Butter-Fan, der Geschmack ist einfach nicht zu ersetzen.

Nussecken

für den Teig:
300 g Mehl
1 TL Backpulver
140 g Zucker
2 TL Vanillezucker
2 Eier
130 g Butter

für den Belag:
100 g Aprikosenkonfitüre

100 g Zucker
250 g Butter
6 TL Vanillezucker
200 g gehackte Haselnüsse
200 g gehackte Mandeln

200 g Zartbitterkuvertüre

Aus Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Eiern und Butter einen Knetteig zubereiten und ihn anschließend eine Stunde in Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank ruhen lassen. Dann auf einem gefetteten oder mit Backpapier belegtem Backbleck ausrollen. Wer es eilig hat, kann auch auf das Ruhen verzichten, ist auch nicht tragisch. Auch nicht schlecht ist ein Backrahmen um den ausgerollten Teig, dann bekommt man keine knusprigen Ränder. Es geht natürlich auch ohne.

Den ausgerollten Teig mit der Aprikosenkonfitüre bestreichen.

Für den Belag die Butter zerlassen, Zucker,Vanillezucker und 50 ml Wasser hinzufügen und einmal kurz aufkochen lassen. Dann die Nüsse unterheben und die Masse auf den Teig streichen. Im vorgeheizten Backofen (160 Grad Umluft) ca. 25 - 30 Minuten backen.

Nach dem Abkühlen das Gebäck in Dreiecke teilen. Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen und die Ecken der Nussecken eintauchen. Auf Backpapier trocknen lassen.

Glögg-Gelee

Glögg-Gelee

Hier noch meine letzte Zutat für mein "Päckchen aus meiner Küche". Wer ein schnell zubereitetes Mitbringsel für die Adventszeit braucht, ist hier richtig! Denn die Zubereitung dauert nur 15 Minuten. Man kann anstelle des Glöggs natürlich auch einen anderen Glühwein nehmen!

Zutaten:

500 ml Glögg
 (ich nehme den aus dem einschlägig bekannten schwedischen Möbelhaus!! )

250 ml Orangensaft
Gelfix 2:1
300 g Zucker


Das Gelfix mit dem Zucker mischen. Die angegebene Menge Zucker ist absolut ausreichend, auch wenn auch der Gelfix-Packung mehr Zucker angegeben ist. Aber der Glögg ist schon süß genug und es geliert trotzdem.

Glögg und Orangensaft in einen Topf geben und mit dem Gelfix-Zucker-Gemisch verrühren. Dann aufkochen lassen und mindestens drei Minuten sprudelnd weiterkochen. Anschließend in heiß ausgespülte Gläser geben, Deckel drauf und 5 Minuten auf dem Kopf stehen lassen. Dann umdrehen.

Die Menge ergibt 4 kleine Gläser. Das Gelee ist mindestens 6 Monate haltbar.

Man kann mit dem Gelee auch super die Linzer Torten oder die Amarettinis füllen!!