Donnerstag, 17. Dezember 2015

Spekulatius-Käsekuchen mit Cranberrygelee


Spekulatius-Käsekuchen
Diesen Kuchen habe ich im letzten Jahr zu unserem Familien-Weihnachtsfest mitgebracht. Er war ein voller Erfolg, sieht mit wenig Aufwand gut aus.....und schmeckt auch nach einem üppigen Weihnachtsmenü noch!

Zutaten:

Spekulatius-Käsekuchen
200 g Spekulatius
75 g Butter
750 g Sahnequark
125 g Zucker
abgeriebene Schale einer Bio-Orange 
2 TL Spekulatiusgewürz
3 ganze Eier
2 Eigelb
1 Päckchen rotes Tortengusspulver
250 ml Cranberrysaft (oder anderen roten Fruchtsaft)

evtl. Sternchen oder ähnliches zur Deko

Die Kekse zerkrümeln und mit der weichen Butter verkneten. Die Masse auf dem mit Backpapier ausgelegten Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) verteilen und andrücken.

Backofen vorheizen (140 Grad Umluft). Quark mit Zucker, Orangenschale, Spekulatiusgewürz, den Eiern und den Eigelben verrühren. Die Quarkmasse auf dem Boden verteilen und für ca. 45 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Den Tortenguss nach Packungsangabe mit dem Saft zubereiten und auf dem Kuchen verteilen. Fest werden lassen, dann nach Belieben verzieren.

Spekulatius-Käsekuchen

Donnerstag, 19. November 2015

Goldtröpfchen Käsekuchen


So, endlich ist meine lange Blogger-Sommer-Pause vorbei. Heute poste ich den meiner Meinung nach besten Käsekuchen überhaupt: ganz cremig und auch noch wunderhübsch mit seinen goldenen, karamelisierten Tröpfchen!

Zutaten für den Teig:
200 g Mehl
Goldtröpfchen Käsekuchen
100 g Zucker 
80 g Butter
1 Ei
1 TL Backpulver


Zutaten für den Belag:
500 g Magerquark
130 g Zucker
3 TL Vanille-Zucker
1 Päckchen Vanille-Puddingpulver
3 Eier 
250 ml Sahne
250 ml Milch
150 ml neutrales Öl

50 g Puderzucker


Für den Knetteig Mehl, Zucker, Butter, Ei und Backpulver verkneten und für 30 min. in den Kühlschrank legen. Backform (26 cm Durchmesser) einfetten. Dann den Teig ausrollen, die Form damit auskleiden (mit einem ca. 4 cm hohen Rand).

Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.

Goldtröpfchen Käsekuchen
Für die Füllung den Quark mit Zucker, Vanillezucker, Puddingpulver, einem ganzen Ei und zwei Eigelb (Eiweiß beiseite stellen), Sahne, Milch und Öl verrühren. In die Form füllen und für ca. 70 min. backen. Auch wenn die Masse sehr flüssig ist, keine Angst, wird trotzdem fest!

Die verbliebenen Eiweiß mit dem Puderzucker steif schlagen. Auf dem Kuchen verteilen und noch für weitere 10 min. bei gleicher Hitze backen.

Den Kuchen erst etwas abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und mehrere Stunden weiter auskühlen lassen. Dabei entstehen die Goldtröpfchen von ganz alleine. Nicht abdecken!!







Sonntag, 31. Mai 2015

Windbeutel-Torte


Windbeutel-Torte



Dieses Rezept habe ich schon viele Male gebacken. Bisher ist es nur ein vielfach kopierter, mit Schreibmaschine getippter und mir einigen handschriftlichen Notizen versehener ziemlich ramponierter Zettel, aber gerade diese Rezepte sind ja meist die besten! Ich habe es von meiner lieben Kollegin Mechtild und ich finde, es ist ein perfekter Sommerkuchen. Luftig, leicht und am besten gut gekühlt schmeckt er hervorragend in der warmen Jahreszeit .... auch wenn diese in diesem Jahr noch nicht wirklich begonnen hat. 


Zutaten für den Boden:
2 Eier
2 Esslöffel warmes Wasser
75 g Zucker
3 TL Vanillezucker
50 g Mehl
1 gestrichener TL Backpulver

Zutaten für den Belag:
3 Esslöffel Kirschwasser
7 Blatt Gelatine
2 Becher Sahne (400 g)
750 g rote Grütze
ca. 30 TK-Windbeutel (1 1/2 Packungen)

Für den Boden die beiden Eier mit den 2 EL warmen Wasser mit den Rührstäben des Handmixers schaumig schlagen, nach und nach Zucker und Vanillezucker hinzufügen. Mehl zusammen mit dem Backpulver darübersieben und unterheben. Die Masse in eine gefettete Springform geben (26 cm Durchmesser) und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Umluft für ca. 15 - 20 min. backen. Abkühlen lassen.

Gelatine in Wasser einweichen. 

Sahne steif schlagen, die rote Grütze unterheben (ein wenig von der Grütze zur Dekoration beiseite stellen). 

Kirschwasser erhitzen, vom Herd nehmen, die leicht ausgedrückte Gelatine hinzufügen und rühren, bis sie sich aufgelöst hat. Dann einige Löffel der Sahnemasse zur Gelatine geben und verrühren, damit die Temperatur sich langsam angleicht und die Gelatine nicht klumpig wird. Dann die Masse unter die restliche Füllung geben.


Einen Tortenring  oder den Springformrand um den Boden legen. Die Hälfte der Sahne-rote-Grütze-Masse auf dem Boden verteilen, dann ca. 20 gefrorene Mini-TK-Windbeutel eindrücken und die restliche Masse darüber geben.

Den Kuchen dann für einige Stunden bzw. über Nacht kalt stellen.

Dann abschließend mit den restlichen halbierten Mini-Windbeuteln verzieren und in die Mitte die restliche rote Grütze geben.


Windbeutel-Torte


Mittwoch, 18. März 2015

Lachs-Spaghetti

Lachs-Spaghetti



Dieses Rezept gehört zu unseren Lieblings-Mittagessen: in einer halben Stunde fertig, schnell nach Arbeit und Schule zubereitet, ohne aufwendige Zutaten. Als ich es das erste Mal zubereitet habe, war ich erst sehr darüber erstaunt, welchen Effekt das Anbraten auf den Räucherlachs hat: sehr lecker!


Zutaten für 4 Portionen:
500 g Spaghetti
200 g Räucherlachs
400 g Cherry-Tomaten
100 g Creme fraiche
1 Spritzer Zitronensaft
Salz, Pfeffer
1 Hand voll frischen Basilikum
Olivenöl

nach Belieben: Basilikum-Pesto

Die Spaghetti nach Packungsangabe al dente kochen. Den Räucherlachs in Streifen schneiden, die Cherry-Tomaten halbieren. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, dann den Räucherlachs und die Tomaten kurz anbraten. Die angebratene Mischung mit der Creme fraiche unter die Spaghetti heben, nach Belieben jetzt noch 3-4 TL Pesto hinzufügen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss noch den frischen Basilikum drüberstreuen. Fertig!

Lachs-Spaghetti
Man kann die Creme fraiche auch durch Frischkäse oder einen Schuss Sahne ersetzen.

Parmesan geht natürlich auch immer!

Samstag, 24. Januar 2015

Marzipan-Kirsch-Gugelhupf


Marzipan-Kirsch-Gugelhupf
Heute gibts einen einfachen Gugelhupf, der zu jeder Jahreszeit zum wochenendlichen Kaffeeklatsch passt. Die hineingebröselten Amarettini kann man auch ganz lassen, wenn man ein wenig mehr Crunch im Kuchen haben möchte.

Zutaten:
1 Glas Kirschen (720 ml)
200 g Marzipanrohmasse
200 g Butter
125 g Zucker
2 TL Vanillezucker
2 cl Amaretto
1 Prise Salz
4 Eier
300 g Mehl
2 TL Backpulver 
50 ml Milch
100 g Amarettini
Puderzucker zum Bestäuben

Eine Gugelhupfform oder eine Springform mit Rohrbodeneinsatz fetten und mit Mehl ausstäuben. Die Kirschen abtropfen lassen. Das grob zerkleinerte Marzipan (es sollte Raumtemperatur haben, weiche Butter, Zucker, Vanillezucker, Amaretto und eine Prise Salz mit den Rührbesen des Handrührgerätes cremig rühren (oder 5 min. die Küchenmaschine rühren lassen!!). Dann die Eier nacheinander hinzufügen. Anschließend Mehl, Backpulver, zerbröselte Amarettine und Milch unterrühren.

Die Kirschen vorsichtig unter den Teig heben und alles in die gefettete Form füllen. Bei 160 Grad Umluft im vorgeheizten Backofen für ca. 55 bis 60 Minuten backen. Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben. Sahne schmeckt auch sehr lecker dazu!

Marzipan-Kirsch-Gugelhupf

Montag, 19. Januar 2015

Nutella Brownies

Nutella Brownies


Diesen Sonntag habe ich mal diese sehr saftigen Brownies getestet. Ich habe sie mit gemahlenen Mandeln zubereitet, da ich wegen der schlechten Haselnuss-Ernte keine gemahlenen Haselnüsse bekommen habe .... obwohl ich in drei Supermärkten gesucht habe! Ich kann mir gut vorstellen, dass durch Haselnüsse der Nutella-Geschmack noch besser unterstützt wird, dennoch waren sie auch mit Mandeln sehr lecker!  

Wenn ihr keinen Backrahmen habt, könnt ihr dieses Rezept genauso gut in einer Springform (mit ca. 26 cm Durchmesser) als Kuchen zubereiten, dann nur ein wenig länger backen.



Zutaten für den Teig:
6 Eier
Nutella Brownies
1 Prise Salz
125 g Butter
300 g Nutella
2 cl Rum 
150 g gemahlene Mandeln (oder Haselnüsse)
100 g Zartbitter-Schokolade

Zutaten für den Guss:
125 g Creme double
2 cl Rum
100 g Zartbitter-Schokolade

nach Belieben Haselnuss-Krokant zum Bestreuen

Die Eier trennen, das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen. In einer weiteren Schüssel Butter und Nutella verrühren, dann Rum, Eigelb und Haselnüsse hinzufügen. Anschließend die abgekühlte Schokolade unterrühren. Zu guter letzt das steifgeschlagene Eiweiß unterheben.


Einen Backrahmen in ca. 20 x 30 cm Größe auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stellen und den Teig darin verstreichen. Im vorgeheizten Backofen (160 Grad Umluft) für ca. 25 Minuten backen.

Nutella Brownies
Für den Guss die Schokolade zusammen mit der Creme double und dem Rum bei kleiner Hitze schmelzen lassen. Anschließend kurz in den Kühlschrank stellen, damit die Creme wieder fester werden kann. Glatt rühren und auf den abgekühlten Brownies verteilen.
Wer mag, kann das ganze noch mit Haselnuss-Krokant bestreuen (oder mit anderen leckeren und hübschen Sachen). 


Wenn ihr auf den Alkohol verzichten möchtet, einfach den Rum durch Wasser ersetzen.